白菜は葉と軸に分ける。葉は食べやすい大きさに、軸は長さ4〜5cmで1cm幅に切る。長ねぎは斜め切り。生姜は微塵切り。

フライパンにごま油小さじ1をひき、生姜と挽肉を炒める。色が変わったら、紹興酒をふり、Aを加えて炒める。

長ねぎと白菜の軸を加えて炒める。軸がしんなりしてきたら、葉を加える。お湯を加えてしばらく煮る。

味を見て、砂糖を加える。一度火を止めて水溶き片栗粉、4〜5cmに切った万能ねぎを加えて加熱する。

最後にごま油小さじ1を加えてあおる。辛くしたい場合は辣油にかえる。