豆腐は、一口大に切る。ごぼうは5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。

にんじん、れんこんはイチョウ切りにする。生しいたけは薄切り、ねぎは小口切りにする。

鍋にごま油を熱し、水気を切ったごぼう、にんじん、れんこん、生しいたけの順に炒める。

全体に油がまわったら、水とだしの素を加え、中火で煮立て、アクを取りながら弱火で10分くらい煮る。

野菜に火が通ったら、豆腐、みそ、牛乳を加え、1分くらい煮る。

器に盛り、ねぎをのせる。