海老のあん掛けと高野豆腐含め煮
優しい煮物の定番、高野豆腐を割烹白だしで、炊いて
海老と獅子唐の素揚げを餡掛けにしました。
このレシピの生い立ち
主人が、テレビの番組を見ていて、美味しそうだね
家も作ってよ！ とリクエストがありました。
和食は、癒されるね～と、ご機嫌でした。
海老のあん掛けと高野豆腐含め煮
優しい煮物の定番、高野豆腐を割烹白だしで、炊いて
海老と獅子唐の素揚げを餡掛けにしました。
このレシピの生い立ち
主人が、テレビの番組を見ていて、美味しそうだね
家も作ってよ！ とリクエストがありました。
和食は、癒されるね～と、ご機嫌でした。
作り方
- 1
３０度位の ぬるま湯５００ｃｃに 高野豆腐４個を１～２分ほど浸します。
長く浸けると煮ている時に煮崩れてしまいます。 -
- 2
１の高野豆腐をぬるま湯から出して
軽く押して、水気を取ります。
１個の高野豆腐を十文字の４分の１に切り分けます。 -
- 3
①の材料で煮汁を作ります。
-
- 4
煮汁に水気を切った高野豆腐を入れ、煮立ったら落とし蓋をし
鷹の爪の輪切り２～３枚入れ、弱火で
１５分ほど煮ます。 -
- 5
茹で海老にお酒を霧吹きで吹きかけて、ペーパータオルで水気を拭き取り
軽く片栗粉をまぶし、１８０度の油でカラッと揚げます -
- 6
できたての 温かい内は、味がうまく回っていないので、
煮含めた高野豆腐を汁に浸して、粗熱を取ります。 -
- 7
②の餡を作ります。
材料順に鍋に入れて、片栗粉を水で溶き
ゆっくりと鍋肌から回し入れて、天塩で味を整えます。 -
- 8
盛り付けた高野豆腐に揚げた海老と獅子唐を乗せて、②の餡をかけます。
最後に鷹の爪の糸切りをトッピングします。 -
- 9
息子たちの分は気持ち多めです
-
コツ・ポイント
高野豆腐は、戻した後、水気を良く取って、直ぐに予め作っておいた煮汁で煮ます。
長く置いておくと、煮ている時に煮崩れします。
餡は、作り置きすると水っぽくなり煮汁と混ざって、味が変わります。
エビの臭み取りの下処理をします。
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