かぶは葉を落として皮をむいたらくし切りで6〜8等分にします。葉部分もあんかけに使うので少し取っておいて下さい。

しいたけとかぶの葉少々はみじん切りにします。海老も粗めにみじん切りにして片栗粉をまぶしておきます。

かぶを鍋に入れ、水と●の調味料で薄味を付けて煮ていきます。沸騰したら火は中弱火にします。

かぶは透き通ってきたらすぐ火をとめて、かぶだけを取り出して器に入れておきます。

かぶを煮た汁だけをもう一度煮立て、汁が沸騰したら、切っておいたしいたけとかぶの葉を入れ、塩で味を調えます。

最後に海老を入れ、とろみがついたら、おろししょうがを少し入れて餡の完成です。

かぶを入れた器に(6)の餡をかけたら完成です。