使用した豚の血。ブラジル系スーパーで購入。

豚肉を大き目の固まりに切り分け、塩・胡椒を振る。

ニンジンを小匙1の塩で、火が通るまで茹で、水気をきって取り置く。

オーブン調理可能な鍋にグレープシードオイルを熱して、豚肉を加え、表面を焼き固め、取り置く。

鍋の油を拭き取り、バターを熱して、小麦粉を炒める。

取りおいた豚肉・赤ワイン・ビーフストック・クローブ・タイム・ローリエ・ブーケガルニを加え、沸騰させる。

蓋をして、180度のオーブンに40分程入れる。

肉を取り出し、煮汁を漉す。

豚の血を加え、煮詰め塩・胡椒で味を整える。

取りおいた豚肉・ニンジンを加え、温める。

皿に盛り付け、セルフィーユを散らして完成。