米は軽くといでざるにあげる。
出来れば30分以上おく。

玉ねぎはみじん切り、シャウエッセンは縦半分にして薄切りにする。舞茸はいしづきをとり小房に分けておく。

にんにくはみじん切り、コンソメキューブは砕いておく。

深さのあるフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立ったら玉ねぎ、シャウエッセンを入れる。

シャウエッセンに火が通ったらバターの半量を入れ、バターが溶けたら米を入れて表面が透き通るまで炒める

水と砕いておいたコンソメキューブ、塩を入れ、やや強めの中火で煮る。
別のフライパンに油少々をひき、舞茸を炒める。

舞茸に火が通ったら残りのバターを入れ、塩コショウをやや多めにふる。
米がグツグツしてきたら炒めた舞茸を入れる。

鍋に蓋を閉めて15～20分、途中適度にかき混ぜながら煮る。
米に少し芯が残るくらいで出来上がり。

煮汁の残り具合が多い時はとろけるチーズを適量入れて調節する。器に盛りお好みでパルメザンチーズ、黒胡椒をかけて。