簡単！失敗しない煮豚

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garu＠ガル
garu＠ガル @cook_40084315

タレで煮込むのではなく漬け込むタイプなので失敗がなく、毎回同じ物が作れるのが魅力です♪
このレシピの生い立ち
味をつけてから煮込むと固くなったり、ちょっと目を離した隙に焦げてしまったことがあってこのやり方にしました。

冷めたままでも固くならず美味しく食べられます。

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材料

２人分
  1. 豚バラブロック 400ｇ程度　１本
  2. 【茹で用】
  3. 酒 20ｃｃ
  4. ニンニク ３片
  5. 生姜 スライスを４枚
  6. ねぎ(青い部分) 20ｃｍ
  7. 【漬け込みタレ用】
  8. 醤油 200ｃｃ
  9. 酒 100ｃｃ
  10. みりん 80ｃｃ
  11. ニンニク ５片
  12. 生姜 スライスを６枚
  13. ねぎ(青い部分) 20ｃｍ

作り方

  1. 1

    豚バラブロックをタコ糸で２～３ｃｍ間隔で端から巻く（煮崩れ防止なので適当でOK）

  2. 2

    フライパンに油を引かず強火で全面に焼き色がつくまで焼く。

  3. 3

    ニンニクは皮を剥いてから包丁の腹で軽くつぶしておく。
    生姜は皮付きのまま薄くスライスしておく。

  4. 4

    鍋に肉が完全に浸る量の水に酒、ニンニク、生姜、ネギの青い部分を入れて強火で沸騰させる。

  5. 5

    沸騰したところに２を入れて沸騰したら丁寧にアクを取る。

  6. 6

    アクが出なくなったら火を弱め、鍋底から泡が１筋上がるくらいの火加減で蓋をして１時間半茹でる。

  7. 7

    タレの材料を鍋に入れて煮立ったところに６の豚肉を入れて火を止めてキッチンペーパーをかけてしばらく放置。

  8. 8

    粗熱が取れたらジップロックに豚肉とザルで濾したタレを入れ、ストローなどでできるだけ空気を抜いてから密封する。

  9. 9

    冷めた頃にタレがまんべんなく行き渡るように一度ひっくり返して１時間寝かせたら完成！

  10. 10

    完全に冷えたタレに半熟の煮玉子を丸１日～２日漬けておくと黄身がゼリー状のラーメン屋さんの煮玉子が出来ます。

コツ・ポイント

豚肉を沸騰しないギリギリの温度で茹でることで、冷めても固くならない煮豚が出来上がります。

さっと茹でたモヤシとお好みでカラシを添えてどうぞー。

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レシピ作者

garu＠ガル
garu＠ガル @cook_40084315
に公開
基本的に酒の肴を作っていきます。Ｂ級的な、下品なんだけどやめられない止まらないで笑っちゃうようなものを作れたらいいなと。。。
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