作りたい人数分のお味噌汁のお椀の分量の水に、刻み昆布を入れて火にかける。
刻み昆布がだしにもなり、具にもなるという寸法。

刻み昆布はしばらく煮るので、煮崩れない具を入れて一緒に煮る。きょうは大根。写真は少し厚めの短冊切りにして一緒に煮たもの。

大根が柔らかくなったら大さじ１くらいの料理酒を入れる。鰹節を入れ、すぐに味噌をとき入れてひと煮立ちしたらでき上がり。

丸ごと冷凍しておくと便利な柚子。冷凍庫から出してすぐに少し皮をむいて、細めに切ってのせるとワンランクアップの風味に。