鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかけて、沸騰したら、中弱火にして、５分煮だす。火を消して、冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

鶏もも肉を５ｃｍ×５ｃｍに切って、岩塩を挽いてかけて、まんべんなく揉み込んで、冷蔵庫に入れて３時間寝かす。

キッチンペーパーで出てきた水分を拭いて、（１）の出汁を入れて揉み込んで、冷蔵庫に入れて１晩寝かす。

冷蔵庫から取り出して、薄力粉を入れて混ぜて、片栗粉を入れて混ぜる。揚げ油を３ｃｍ深さになるように入れる。

中火にかけて、冷たい油の中に、鶏もも肉を丸く形を整えるようにして入れて行く。

たまにひっくりかえしながら、カリッと綺麗に色付くまで揚げていく。残り半分も入れて、中弱火に火を落として、揚げていく。