モミタケ（さまつ）のステーキ・山メシ最高
福井のおじじ @cook_40055829
針葉樹の森に生えるモミタケ（さまつ）を激旨ステーキにして味わいます。秋の味覚をかぶりつく幸せ～、たまりませんね
このレシピの生い立ち
モミタケは白マツタケとか、サマツと言われる大型のキノコで、香りは弱いですが、味と噛み応えが良いので高級キノコです。鹿に食べられないうちに採りましょう。
ワイルドな野趣あふれる食べ方が似合うキノコですね。
モミタケ（さまつ）のステーキ・山メシ最高
針葉樹の森に生えるモミタケ（さまつ）を激旨ステーキにして味わいます。秋の味覚をかぶりつく幸せ～、たまりませんね
このレシピの生い立ち
モミタケは白マツタケとか、サマツと言われる大型のキノコで、香りは弱いですが、味と噛み応えが良いので高級キノコです。鹿に食べられないうちに採りましょう。
ワイルドな野趣あふれる食べ方が似合うキノコですね。
作り方
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モミタケは水に濡らした状態で頭から下に、皮を剥くように汚れた外皮を剥きます。
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- 2
厚めにタテに切ります
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- 3
フライパンにオイル、キノコ、乾燥ワカメを置き、弱火でゆっくり加熱します。旨味を出すための低温加熱です。60℃ぐらいが良い
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- 4
低温加熱を5分～10分すると、醤油をかけて中火にして、ジュウジュウ音させて3分～5分加熱すれば出来上がりです。
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- 5
モミタケの半分でこの量ですから、1本使うと2皿分ができます。熱々をかぶりついて食べてください。ビールやワインにも合います
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- 6
モミタケの生えてる様子ですが、鹿に頭を齧られることが多いので、見つけたらすぐに採集しましょう（＾＾）4
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コツ・ポイント
キノコの持つ旨味のグアニル酸は、乾燥ワカメの持つグルタミン酸と60℃の低温で最大に旨味が増大するので、低温加熱が美味しさのコツです。あわてないこと。他の天然キノコも旨味を出すのは、乾燥した海藻類と共に低温加熱することです
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20444518
