豚バラ肉、白菜は4㎝角に切り、薄揚げは熱湯をかけてから8等分に切ります。
黒舞茸は裂きます。

里芋は洗って天地を取り蒸す又は茹でて皮を剥き、大きければ半分に切ります。
竹串で固さを見ます。
生姜は薄切りにします。

テフロン加工の鍋に豚バラ肉と生姜を入れてきれいな色がつく位まで焼きます。
油が沢山出るので気になればとります。

黒舞茸、薄揚げ、発酵玉葱、里芋、煮出し汁をヒタヒタに入れます。
（味見）
アクを取ります。

弱火で落とし蓋をして20分位煮たら、冷まして味を入れます。

食べる前に温めて青みを入れ、器に盛り付けて柚子等を添えます。
葱ダレも美味しいです。