ゆずはよく洗い皮をむき、苦みがある白い部分をそぎ落として千切りにする。実は横半分に切り果汁と種を分ける。＊ポイント参照

鍋に①の皮とかぶるくらいの水を加え火にかける。

沸騰してから10分ほど弱火で茹でたのち茹でこぼす。この工程をもう一度繰り返し水気を切る。

鍋に③と果汁、きび砂糖と1カップの水を入れ混ぜ合わせ中火にかける。水分がなくなるまで20分ほど混ぜながら煮詰める。

火を止め、瓶に入れ熱いうちに蓋をして逆さまにしておく。冷めたら冷蔵庫で保存する。