豚足に豚毛がついていないか確かめながら洗います。（豚毛がついている場合は、カミソリで剃るか、火で炙りながら焼きとる）

鍋にたっぷりの水と1.の豚足を入れ、強火にかけ、煮立ったらアクをとります。

弱火にし、30分程煮込み、その後、ザルで湯切りし、豚足を水で洗います。これを2回繰り返します。

昆布は水にもどし、結び昆布をつくる。（もどし汁は残しておく）
大根は皮をむき3ｃｍの厚さに輪切りにして面取りをします。

鍋に分量の水と茹でこぼし洗いを二回行った②を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にして、本格万能だしパックを入れます。

5分程たったらだしパックを取り出し、豚足を1.5時間位煮込んだら3.の昆布、大根、し醤油を入れ更に1時間位弱火で煮ます。

豚足がとろとろになり、昆布も柔らかく煮終わったら、味をみて濃いようであれば水を足し、薄い場合は塩を入れて調整して下さい。

（お吸い物よりやや濃いめに調えて、出来上がりの汁の目安は6カップ位です。）

大きめの器に5.を盛り付けたら完成です。