簡単折り込みパイ生地・フィユタージュ
簡単なのに本格的なパイの層になります
ボールの中でバターをカットして折り込んでいく作り方です
このレシピの生い立ち
フィユタージュレシピID : 17563931 からもっと簡単で作りやすい分量と折り込み方に変化しました
簡単折り込みパイ生地・フィユタージュ
簡単なのに本格的なパイの層になります
ボールの中でバターをカットして折り込んでいく作り方です
このレシピの生い立ち
フィユタージュレシピID : 17563931 からもっと簡単で作りやすい分量と折り込み方に変化しました
作り方
- 1
◯印の粉類をボールに入れてホイッパーでぐるぐるとよく混ぜる
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- 2
1.5㎝角にカットした無塩バターを入れる
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- 3
カードでバターを切るようにしながらさっくりと合わせていく
※バターのつぶつぶが残っている状態でOK
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- 4
冷水を3回にわけて加える
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- 5
生地をまとめる
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- 6
生地の上にカードを置きグッグッと押す
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- 7
カードで半分にカット
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- 8
上下を重ねる
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- 9
再度カードを押し当て合計3回同じ作業をする
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- 10
ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上、または一晩寝かせる
※夏場は3時間以上（生地の様子を見ながら）
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- 11
打ち粉をした台に生地を置いて伸ばしていく
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- 12
麺棒で20×50㎝ほどに伸ばす
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- 13
パタンパタンと三つ折りにする
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- 14
向きを90度変える
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- 15
再度20×50㎝に伸ばす
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- 16
三つ折りにする
1回目の目印として指の跡をひとつ残す
※これを合計3回行うので跡を残すと忘れにくい -
- 17
ラップに包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる
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- 18
再度、手順11~16をおこなう
2度目なので生地に
2個指の跡を残し冷蔵庫へ
※1時間休ませる -
- 19
再度手順11~16を繰り返し冷蔵庫で1時間以上休ませる
※これで合計6回折り込みました
※2回折り込みを3回行ったので -
- 20
パイ生地作りは休ませる時間がかかるので、前日に作っておくと便利です
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- 21
アップルパイを作るなら
レシピID : 17564966 -
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パルミエクッキーを作るなら
レシピID : 17564681 -
コツ・ポイント
パイ生地作りは材料が冷えている状態で作ること
作業中、バターが溶けてきたと感じたら冷蔵庫で休ませながら作業を進めます（季節に応じて対応を）
残ったパイ生地は冷凍保存可能
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