米は研いで、いつもより水加減を少なめにして炊く。
酢飯の酢、さとう、塩は混ぜ合わせて、すし酢を作る。

アボカドは皮と種を除き、レモン汁をかけてつぶす。こし器などで裏ごしすると均一に混ざる。

れんこんは半月の花形に切り、酢水に浸けておく。
さやえんどうは茹でて冷まし、切り目を入れる。

きゅうりは9～11を参照してカップになるように切る。いくらをのせる。
穴子のかば焼きは食べやすい大きさに切る。

炊き上がったご飯に、すし酢を混ぜ合わせて冷まし、3等分に分ける。

ピンクはでんぶ、緑はアボカドを混ぜ合わせて、カップに三層にして詰める。
層の間に穴子を入れる（トッピング用に４切れ残す）

ボウルに水溶き片栗粉と卵、さとうを混ぜ合わせる。
フライパンに油を熱し、薄焼き卵を数枚作り、細切りにする。

6に錦糸卵をのせて、れんこん、えび、さやえんどう、きゅうり、いくら、穴子、でんぶをトッピングする。

〔1人分栄養価〕
エネルギー479kcal
たんぱく質18g
脂質12g
炭水化物72g
食塩相当量1.6g