クリームチーズを室温に戻します（写真は２種類のクリームチーズを用意してます）

型の側面に、クッキングシートを型よりも高くセットします。

パウダーライスとコーンスターチを使用する場合は、まとめてホイッパーでかき混ぜます。

薄力粉、またはパウダーライス＆コーンスターチをふるいにかけます。

卵を卵黄と卵白に分けます（残った卵白はタッパー等に入れて、冷凍保存が可能です。使用する際は冷蔵庫で解凍します）

クリームチーズを練り、クリーム状にします。

クリーム状になったチーズに、グラニュー糖７０ｇを加え混ぜます。

チーズとグラニュー糖の粒が無くなったら、卵黄を１ヶずつ加えてよく混ぜます。

卵黄が全て混ざったら、ホイッパーに持ち替え、更に混ぜます（卵黄を加えると、チーズの粒が目立つ事もありますが、無問題）

更に、サワークリームも加え、よく混ぜます。

更にふるった粉類を加え混ぜます。

オーブンを１８０度に、天板ごと予熱します。

別のボウルで卵白を泡立てます（油分＆水分に気をつけてください。付着してると泡立ちません）

ツノが立ち始めたら、グラニュー糖６０ｇを２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

しっかりとしたメレンゲにしてください。

チーズ種にメレンゲの４分の１量を加えます。

これは、ヘラで大胆にかき混ぜてください。

メレンゲの残りの３分の１量を加えます。

同じように、メレンゲの泡を潰さないように混ぜてください。

側面にクッキングシートをセットした型に、スポンジケーキを底面に敷きます。

スポンジの上にチーズ種を流し入れ、表面を慣らします。

１８０度に予熱したオーブンで４０分焼きます。

４０分が経過し、オーブンが止まったら、１度オーブンの扉を開けて、すぐに閉めます。

改めて、オーブンの温度を１６０度に設定し、３０分焼きます（予熱の必要はありません）

全体が膨らみ、中央部分が凹んでなければ、中心まで火が通っています。

焼き上がったら、型のまま金網の上で冷まします（埃避けに、クッキングシートを被せてください）

粗熱が取れたら（膨らんでいたのが、凹みます）ラップをし、冷蔵庫で５時間以上冷やします（はみ出たシートはカットしてます）

しっかり冷えたら、型から外します。

お皿に乗せ、カットしてできあがり。