自家製☆干しぶどう

軸を少し残して、房から切り離す。
洗って水分を拭き取る。
※軸を残すのは乾燥時に果汁を漏らさないため。

軸が茶色く乾燥するまで天日干しをする。(3〜5日くらい)
オーブンの天板に並べて、80℃で約50分入れる。

最初はぶどうの蒸気でオーブン庫内に水滴が付くので、終わったら、その都度庫内の水滴を拭き取って冷ます。

できるまで、［2〜4］オーブンで乾燥→冷ます、を繰り返す。
2回目終了後、こんな感じ。

毎回でなくてよいが、時々ぶどうを裏返したり天板の向きを変える。
8回目終了後くらい。

14回目終了後くらい。

22回目終了後くらい。

26回目終了後くらい。
見た目や触った感じから、出来上がったものをはずす。オーブンの時間も30分に変えて様子を見る。

28回目終了後くらい。
【乾燥終了目安】
水分が多いと傷みやすく、しすぎると固くなるので、少し柔らかさを残してやめる。

『ゴルビー』
ほのかに酸味があって甘い。
天日干し2〜5日したが、数個少し弾けたものもあった。

『クインニーナ』
少し酸味があり甘さも少し。
天日干しのせいか弾けにくい。

『黄玉』
酸味があってレーズンみたいな味。皮が薄め。少し弾けたのもあり。天日干し大事。

『シャインマスカット』
干しぶどうになっても甘い。出来上がるまで時間がかかる。天日干し少なくても弾けにくい。

『瀬戸ジャイアンツ』
膨らんだあとの皮の余りで舌触りが気になるものあり。かすかな酸味。
天日干し5日で再度試したもの。

今回使用したシャインマスカット。
トップの写真もこのぶどうから干しぶどうに。

右上から時計回りに、シャインマスカット→黄玉→ゴルビー→クインニーナ→瀬戸ジャイアンツ→市販のレーズン