たけのこの煮物
新潟県 @cook_40299163
干しかぶ（干した大根）、にしん等を炊き合わせた春のふるさとの料理を代表するおふくろの味の「たけのこの煮物」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこ、じゃがいも、にんじんは大きめの乱切りにする。
- 2
干しかぶは水でもどし、軽く絞って水気を切っておく。
- 3
もどした身欠きにしんに熱湯をかけて洗い、一口大に切る。
- 4
車麩は水でもどし、４つに切る。
- 5
干ししいたけは水でもどし、２～４つに切る。
- 6
４の車麩以外の材料を鍋に入れ、だし汁で煮、４～５分したら調味料を加えて煮る。
- 7
材料がやわらかくなったら、車麩を入れ、味がしみこむまで煮含める。
- 8
※鮮度の良いたけのこを使う場合は、ア
ク抜きしなくても良い。アク抜きをする場合は、米ぬかをひとつまみ入れた湯でゆでる。
コツ・ポイント
一般的に手に入りやすい孟宗竹〔もうそうちく〕のたけのこを使いましたが、じんだけ、からたけを使うと最高の香りが楽しめます。
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