ぜんまいの煮物（ぜんまいのにもの）
新潟県 @cook_40299163
「山菜の王様」ともいわれる「ぜんまいの煮物」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
提供：「にいがたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
アプリでひらく作り方
- 1
干しぜんまいを鍋に入れ、たっぷりの水を入れ沸騰させ、中火で1分ほど煮る。
- 2
すぐに水にはなし、半日間、3回位水をかえてアクを抜く。
- 3
鍋にだし汁と2を入れ、沸騰したら砂糖と酒を加え、落とし蓋をして2～3分ほど煮る。
- 4
塩、醤油、みりんを入れ、落とし蓋をして5分ほど煮たら火を止め、そのまま味をしみ込ませる。
コツ・ポイント
鍋に干しぜんまいとたっぷりの水を加えて火にかける。沸騰直前に火をとめ、そのまま冷めるまでおいておく。水を変え、この作業を2～3回繰り返す。（干しぜんまいをもどす作業）
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