小松菜は茎を切り落とし、切り口からつまんで葉元に向けて筋を取る。
これで食感が良くなり歯触りが良くなる

茎と葉に切り分け、水洗いする。
その後、流水または水に最低10分以上晒しておく
硝酸っぽさを消すために必ず行う

茎に塩を振る
したら、中華鍋やフライパンを熱し油ならしして
大さじ1の油を入れて強火で一気に茎の方から炒める

油が回ったら葉を入れてカサがはんぶんくらいになった所でお湯を入れ、酒を入れる

しんなりとする直前まで茹で、素早くザルにあけ、水気を切って盛り付けて完成！