牡蠣は塩水（水カップ1に塩小さじ1の割合）でやさしく洗い、水ですすいでザルにあげておく

カリフラワーを小さめに分解、しめじはバラして、玉ねぎ・人参を1㌢角、ベーコンは1㌢幅に切る

鍋にバター・オリーブオイルをひき、玉ねぎ・人参・ベーコンを玉ねぎが少し透き通るまで炒めたら、小麦粉を振り入れる

粉っぽさがなくなるまで炒めたら、水・白ワイン・コンソメを加え、カリフラワー・しめじを投入し、蓋をして弱火で7〜8分煮る

次に牡蠣を加え、再び蓋をして5分煮たら、牛乳・生クリーム・粉チーズを加え、塩・コショーで味を整え、煮立つ直前で火を止める

器に移したらパセリを散らして完成！