しっとりロールケーキ生地（別立て）
ふんわりよりしっとり系のロールケーキ生地です。純生ロールケーキに適していますがフルーツを合わせると季節感が出て良いです。
このレシピの生い立ち
共立て一択でしたが別立てで作ったら美味しかったので今はこちらの生地レシピをしばらく愛用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
◎型に敷き紙を敷いておく
◎すべて計量しておく
◎卵黄と卵白は分けておく→卵白は冷凍庫で10分〜15分しっかり冷やす - 2
◎薄力粉はふるっておく
◎作り始める際に180度に予熱しておく
◎牛乳は人肌に温めておく - 3
卵黄生地を作っていく。
ボウルに卵黄と砂糖10gを加えてしっかり混ぜ合わせる。その後に人肌に温めた牛乳、油を加える - 4
油は【サラダ油】【太白胡麻油】【米油】【菜種油】など透明無臭のものを使いましょう。太白胡麻油がおすすめ★
- 5
混ざったらふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなったら卵黄生地の完成。
- 6
メレンゲ作り
卵白をハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる、このタイミングで1回目の上白糖を加える。 - 7
上白糖は3回に分けてピンと角が立つメレンゲを作っていく。
- 8
⑤の卵黄生地が入っているボウルに1/3のメレンゲを加えて泡立て器でしっかり合わせる。その後残りのメレンゲも合わせて
- 9
切るように泡立て器でメレンゲがなくなるまで優しく混ぜ合わせていく。
型に生地を流したらスケッパー等で表面をならす。 - 10
オーブンに入れる前に型全体をドンドンと打ちつけて気泡をなくしていく（10回くらい）
- 11
予熱完了してから5分以上経過したオーブンに入れて180度で10分〜12分焼成する。
- 12
【ご家庭にあるオーブンの癖があるので11までの過程が完璧でもオーブンの過程で失敗する場合があります】
- 13
【コンベクションオーブンなどがおすすめです(^^)】
- 14
焼き上がってしっかり粗熱が取れたらラップに包む。その間にクリーム作りをします。
- 15
クリームはなるべく9分立てにしてください。巻きやすくなり横からダレにくいです(^^)
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- 16
巻き終わったら2.3時間は冷蔵庫に入れて慣らしておいてください(^^)
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- 17
プレーン
生クリーム150ml -
コツ・ポイント
オーブンの温度管理、家庭のオーブンで癖が違うので焼き時間や温度は調節してください(^^)
リアクション
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