【ハイカラ】日本で最初のコロッケ
クックパッドハイカラ @coopkad_haikara
日本で最初と思われるコロッケのレシピです！衣がないのが不思議！玉葱ではなく長ネギ入り、お肉もたっぷりでとっても美味しい！
このレシピの生い立ち
文献：『洋食独案内』明治19年(1886年)
リュシー・スチーブン
【ハイカラ】日本で最初のコロッケ
日本で最初と思われるコロッケのレシピです！衣がないのが不思議！玉葱ではなく長ネギ入り、お肉もたっぷりでとっても美味しい！
このレシピの生い立ち
文献：『洋食独案内』明治19年(1886年)
リュシー・スチーブン
作り方
- 1
牛肉を焼いて、醤油をかけ味を調える。
-
- 2
牛肉、長ネギはみじん切りにする。
-
- 3
じゃがいもは茹でてつぶし、牛肉、長ネギ、胡椒を加え混ぜる。
-
- 4
10等分して丸める。
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- 5
はけでコロッケの表面に油を塗る。
-
- 6
トースターで5分焼いたら出来上がり。
-
- 7
【元文献の記述】
焼肉を少さく切り胡椒と細かく刻みたる葱及び煮（う）でたる馬鈴芋のつぶしたるを交ぜ合ハせ - 8
【元文献の記述】
程能くまろめて油にて揚げたるものなり
コツ・ポイント
元文献では、揚げると書いてありますので、元文献通りに揚げても構いません。ただ、衣がないのでサッと揚げないと崩れてしまう可能性があるのと、イモが溶けていってしまいます。
クックパッド研究開発部が明治〜昭和初期のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「横浜異人屋敷之図」「西洋料理 厨の友」「大東京寫眞帖」
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