低温調理で安心自家製ベーコン
時間はかかるが手間少なし。
心地よいスモーキーさに、口の中にじゅわじゅわ押し寄せる甘みと旨み。
このレシピの生い立ち
塩漬けしたり、塩抜きしたり、低温調理したり・・・正直、時間はかかります。しかし、手間はそれほどかかりません。ほおっておく工程ばかりです。ある程度の量を仕込んで小分けに冷凍しておけば、いつでも安心自家製の美味しいベーコンが味わえます！
低温調理で安心自家製ベーコン
時間はかかるが手間少なし。
心地よいスモーキーさに、口の中にじゅわじゅわ押し寄せる甘みと旨み。
このレシピの生い立ち
塩漬けしたり、塩抜きしたり、低温調理したり・・・正直、時間はかかります。しかし、手間はそれほどかかりません。ほおっておく工程ばかりです。ある程度の量を仕込んで小分けに冷凍しておけば、いつでも安心自家製の美味しいベーコンが味わえます！
作り方
- 1
豚バラに竹（金）串などでピケをし、全面に塩をすり込む。
※ここから7日間塩漬けにするので衛生面に気を付け、 -
- 2
この工程はビニール手袋をして行う。
キッチンペーパーでくるみ、さらにラップで包む。冷蔵庫で7日間寝かせる。 -
- 3
包んだキッチンペーパーとラップは毎日新しいものに取り換える。（特に最初の3日間は水分が出る。）
-
- 4
-
- 5
7日後、豚バラを冷蔵庫から取り出す。
水を溜めたボールに豚バラを浸け、水道からポタポタ水を落としながら塩抜きをする。 -
- 6
8時間程経ったら豚バラの端を少し切ってフライパンで焼き、味を確かめる。
-
- 7
好みの塩加減になったら水から引き上げる。（約9～11時間）
キッチンペーパーで豚バラの水気を拭く。 - 8
BONIQを70℃ 15:00（15時間）にセットする。
-
- 9
豚バラ全面にナツメグと砕いた黒こしょうを振る。
フリーザーバッグに豚バラ、スモークリキッド、ローリエ、タイムを投入する。 -
- 10
-
- 11
-
- 12
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、空気を抜きながら密封する。
-
- 13
長時間調理を行う際は、湯が蒸発して水位が下がりBONIQが止まってしまうのを防ぐため、ホイルやラップなどで蓋をする。
-
- 14
BONIQの終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、そのまま氷水に漬けて急冷する。
-
- 15
フリーザーバッグから豚バラを取り出したら、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 16
食べる量をカットし、フライパンで焼く（テフロンの場合は油不要）かバーナーで炙るなどして出来上がり。
-
- 17
-
- 18
保存する場合はラップに包んで冷蔵または冷凍する。
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- 19
じゅわっと旨みが押し寄せる BLTサンド 〜
-
コツ・ポイント
塩漬け塩分濃度と日数、風乾燥の有無、BONIQの設定時間を比較し、最適な自家製ベーコン作りの工程を研究してきましたが、その集大成となります。スモークリキッドだけで風味付けを行っても◎。豚バラのシンプルな旨みがダイレクトに味わえます。
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