レモンの皮をすりおろし、果汁を絞っておきます。

ボウルに卵黄と砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜます。

１のレモンの皮と果汁を加え、混ぜます。

鍋に移し、火にかけます。弱火で、終始混ぜながら、火を通します。

とろみがついてもすぐに火を止めず、サラッとして、ツヤが出るまで火を通します。

ボウルに移し、ラップをします。水を張ったボウルに浮かべ、荒熱を取ります。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

鍋に☆の材料を入れ、火にかけます。

バターを溶かしながら、沸騰させます。沸騰したら、薄力粉を加え、ひとかたまりになるまでヘラで混ぜます。

再度火をつけて、そこに薄く膜が張るまで火を通します。

ボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え、ヘラで混ぜます。卵は全て加えず、生地を落とした時に逆三角ができる硬さまで加えます。

天板にクッキングシートを敷き、生地をしぼります。直径５cmの円形を６つしぼります。

カスカードクリームは、冷蔵庫から出し、混ぜてクリーム状に戻しておきます。

生クリームを泡立てます。途中で砂糖を加え、再度泡立てます。
角が立てばOK。

カスタードクリームに、少しずつ生クリームを加えてふんわり混ぜます。できたクリームは、しぼり袋に入れます。

シューの裏に箸などで穴をあけ、クリームをたっぷりしぼります。

冷やして食べると、美味しいです。