焼きサバ寿司のレシピでつくるクログチ寿司
だるま丸 @cook_40305899
焼きサバ寿司のつくり方でクログチを食す！
脂のりよく香ばしく、サバ顔負けの旨さ♪
このレシピの生い立ち
瀬戸内で揚がるイシモチの仲間は主にシログチ、そこにクログチ、コイチ、オオニベが混ざるのですが、クログチは脂乗りが強くノドグロ(アカムツ)やサバに近い使い方が出来るように感じます。
今回は塩焼きにして、焼きサバ寿司のようにしてみました♪
アプリでひらく作り方
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【参考】クログチ全体写真
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クログチは三枚におろして腹骨、血合い骨を取り、塩をしてグリルで焼く。
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ラップを拡げ酢めし、その上に大葉、紅ショウガ、②のクログチ(半身)をのせてラップでギュッと包んで軽く押さえてしばらく置く
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③をラップごと柳葉包丁などでカットし、ラップを外しながら皿に盛る。
カットしたすだちを添えて出来上がり。 -
コツ・ポイント
ラップで包んでそのまま切るので手を汚さず、切る時にバラバラになりにくいです。
当然のことながら、サバを使ってそのまま再現できます♪
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