ずり(砂肝)の燻製

ずりは信頼できるお店で、新鮮なものを買い、すぐに調理します。

ずり砂肝は、すじや皮を取り、下処理します。鳥屋さん直伝ずり(砂肝)の下処理レシピＩＤ20109232を参考にしてください

油を入れたフライパンを熱しずりを加えて炒めます。胡椒と塩加えます。ゆっくり中まで火を通します。

炒めたずりを容器に入れて、めんつゆを薄めて加えます。生姜とニンニクを加えて、冷蔵庫で半年寝かせ、味を染み込ませます

ずり(砂肝)の醤油漬け　が、できました。美味しいです。レシピＩＤ20101991も参考にしてください。

ずりを漬けたれから取り出して皿に、キッチンペーパーを敷いた上で、並べて、冷蔵庫の中で２日くらい乾かします。

ずりを燻製する前に水気を取ります。

燻製鍋にアルミホイルを敷き、そこにお茶の葉とザラメ糖を入れ、網乗せて、セットします

燻製鍋のあみの上にずりを並べて、蓋をしたら、最初の1分は強火で熱します。

鍋の中の温度が80度から90度になったら、弱い火にして、温度を保ちながら、二十分、燻製します

二十分経ったら火を止めて、鍋が人肌まで冷めるのを待って、蓋を開けます。

燻製は2、3日日持ちします。

早速、食卓へ。今回は菜の花を添えて見ました。