水をいれたお鍋にうずらの卵をそうっと入れます

火をつけて箸でかき混ぜながら沸騰させます。三分したら火を止めます

冷たい水に、浸し、ざるにあげます

容器にいれて、軽く振り卵の殻に傷をつけます。その後、水を流しながら、殻を剥きます

めんつゆとみりんを混ぜうずらの卵をつけます。ジップロックに入れて、できるだけ空気を抜きます

容器に入れて、半日から１日冷蔵庫で冷やします

キッチンペーパーで水気を拭き取りながら皿に並べ立てて冷蔵庫で１日乾燥させます。

燻製鍋にｱﾙﾐﾎｲﾙを敷きざらめと茶葉(出がらしを乾燥させたものでもよい)
を入れます。

うずらを並べて蓋をして火をつけます。最初の、一分は、強火。その後、弱火にして10分燻製します。

火を止めてもサメルまで蓋を開けず待ちます