作り方
- 1
水をいれたお鍋にうずらの卵をそうっと入れます
-
- 2
火をつけて箸でかき混ぜながら沸騰させます。三分したら火を止めます
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- 3
冷たい水に、浸し、ざるにあげます
-
- 4
容器にいれて、軽く振り卵の殻に傷をつけます。その後、水を流しながら、殻を剥きます
-
- 5
めんつゆとみりんを混ぜうずらの卵をつけます。ジップロックに入れて、できるだけ空気を抜きます
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- 6
容器に入れて、半日から１日冷蔵庫で冷やします
-
- 7
キッチンペーパーで水気を拭き取りながら皿に並べ立てて冷蔵庫で１日乾燥させます。
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- 8
燻製鍋にｱﾙﾐﾎｲﾙを敷きざらめと茶葉(出がらしを乾燥させたものでもよい)
を入れます。 -
- 9
うずらを並べて蓋をして火をつけます。最初の、一分は、強火。その後、弱火にして10分燻製します。
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- 10
火を止めてもサメルまで蓋を開けず待ちます
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- 11
燻製鍋が、なくてもフライパンや鍋でもできます
コツ・ポイント
うずらの卵に味をつけたら、しっかり乾燥させます。
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