干し椎茸の旨味！四川麻婆豆腐(黒)
Hiraクック @cook_40274578
メイラード反応(言いたいだけw)の極み
見た目の黒い麻婆豆腐です。
コクの深さと味わいと多め花椒で痺れる辛さがポイント
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐（赤）を作ったので黒バージョンの麻婆豆腐をつくりました。
干し椎茸の旨味！四川麻婆豆腐(黒)
メイラード反応(言いたいだけw)の極み
見た目の黒い麻婆豆腐です。
コクの深さと味わいと多め花椒で痺れる辛さがポイント
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐（赤）を作ったので黒バージョンの麻婆豆腐をつくりました。
作り方
- 1
茶碗一杯のお湯に乾燥キクラゲと干し椎茸を入れ戻す。※戻し汁使います。
豆腐は賽の目切り、それ以外は微塵切り。 -
- 2
沸騰したお湯に塩小さじ1入れて切った豆腐を入れ火を止めておきます。
-
- 3
フライパンにゴマ油を入れてニンニク、生姜を炒めます。香りが出たらひき肉を入れてなるべくかき回さないで焦がす様に焼く。
-
- 4
肉がカリッっとしてきたら塊を軽くほぐしながら全体を混ぜます。写真みたいに油が透き通る様になったらネギ、椎茸、豆鼓をいれる
-
- 5
さらに酒、豆板醤、甜麺醤、粉唐辛子を加えて炒める。鍋の真ん中を空けて醤油を小さじ1入れてサッと焦がしてすぐ混ぜる。
- 6
戻し汁に中華ダシを入れて溶き、鍋に入れて馴染ませる。
- 7
豆腐をザルで上げて水気を切って鍋に入れて馴染ませる。豆腐を崩さない様にする。
- 8
火を止めてから水溶き片栗粉を入れる混ぜて、強火にして沸騰させる。そのままラー油(ID:20429697)を入れてさらに煮る
-
- 9
味を見て、塩胡椒を振る。
塩気十分だと思いますので胡椒だけで大丈夫かと思います。 - 10
盛りつけて花椒を振りかけて完成。
-
コツ・ポイント
ひき肉はハンバーグを焼く様に動かさないで片面ずつしっかり焼いてきます。肉の食感の一部をカリッとさせることがポイントです。
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料理が趣味のおやじ
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