牡蠣のしぐれ煮
浜野水産（広島牡蠣） @cook_40129438
たっぷりの生姜が効いた、つくだ煮です。ご飯のおともや、保存食に。
このレシピの生い立ち
定番の保存食つくだ煮に、生姜を加えてしぐれ煮に。生姜を効かせることで、醤油の量を減らしてもしっかりとした味になりました。
牡蠣のしぐれ煮
たっぷりの生姜が効いた、つくだ煮です。ご飯のおともや、保存食に。
このレシピの生い立ち
定番の保存食つくだ煮に、生姜を加えてしぐれ煮に。生姜を効かせることで、醤油の量を減らしてもしっかりとした味になりました。
作り方
- 1
牡蠣は2.5%の冷たい塩水で2~3回水を変えて降り洗いし、ザルにあげておく。
- 2
生姜は皮をむいて線切りにしておく。
- 3
鍋に牡蠣と生姜、調味料を全て入れ、蓋をして中火にかける。
- 4
沸騰したら弱火にし、4~5分煮て内部まで火が通ったら火を止める。そのままあら熱がとれるまで冷まし、味を染み込ませる。
- 5
保存性を高めたい場合は、保存容器に牡蠣を移し、煮汁を半量になるまで煮詰めてから容器に移す。
コツ・ポイント
牡蠣は、安く購入出来る無選別のものでOKです。生姜があまり得意でない方は、少し量を控えて下さい。醤油の量は、わが家の牡蠣(塩分濃度が高め)を使用した場合です。スーパーで購入した場合は、味をみて醤油を加減して下さい。
広島市南区向洋大原町で生牡蠣の直売所をやっています。直売所ならではの新鮮な生牡蠣を使ったレシピを紹介しています。牡蠣の旨味を生かした料理、おもてなし料理、保存に適した料理、栄養バランスの良い料理など、栄養士の管理者がとっておきのレシピを紹介します。直売所の牡蠣を使って料理すると、鮮度の良さと、濃厚な美味しさにビックリしますよ！
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