カラスガレイと菜の花のポン酢煮
週末の炊出し @cook_40179878
カラスガレイをおろしポン酢で煮込み、菜の花とえのき茸を添えた春向きの一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
普段はポン酢煮に鶏肉や豚肉を使うが、たまには魚を食べたくなったので。
カラスガレイと菜の花のポン酢煮
カラスガレイをおろしポン酢で煮込み、菜の花とえのき茸を添えた春向きの一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
普段はポン酢煮に鶏肉や豚肉を使うが、たまには魚を食べたくなったので。
作り方
- 1
カラスガレイは沸騰した塩水で30～60秒ほど下茹でして臭みを飛ばしておく。
-
- 2
下茹でしたカラスガレイを鍋に戻し、薄切りにした生姜と調味料を加え、強火にかけて沸騰させて酒を飛ばす。
-
- 3
酒を飛ばしたら弱火に落として10分ほど煮込み、石突を落としてばらしたえのき茸を加えてさらに1分ほど煮る。
-
- 4
菜の花を太い茎と先端部分に分け、茎の部分だけ先に2分ほど火を通しておく。
-
- 5
菜の花の茎に軽く火が入ったら先端部分を加え、蓋を閉じて1～2分ほど蒸し煮にして火を通す。
-
- 6
菜の花に火が通ったら塩や追いポン酢で味を調えて完成。
-
コツ・ポイント
カラスガレイはやや癖があるので下茹でしておくと臭みを抑えられる。また身に味が入りにくいので、煮込む際のポン酢は多少味が強いくらいの状態にしておくと良い。聖護院かぶらポン酢を使用したが、普通のポン酢やポン酢に麺つゆを合わせても良いだろう。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20523401
