63℃ 揚げない！ヘルシー 黒酢酢豚
揚げない海老チリに続く、揚げないヘルシー酢豚。歯ごたえの良いしっとりやわらか低温調理豚ヒレと濃厚甘酢だれがクセになる。
このレシピの生い立ち
「※揚げない海老チリ」に続く中華料理の定番「黒酢の酢豚」を揚げずにしっとりヘルシーに仕上げました。
揚げないだけで、カロリーはもちろん、手間も大幅に削減できます。
濃厚な甘酢餡と、極上に柔らかい豚ヒレ肉が絡み合い、満足感の高い一品です。
63℃ 揚げない！ヘルシー 黒酢酢豚
揚げない海老チリに続く、揚げないヘルシー酢豚。歯ごたえの良いしっとりやわらか低温調理豚ヒレと濃厚甘酢だれがクセになる。
このレシピの生い立ち
「※揚げない海老チリ」に続く中華料理の定番「黒酢の酢豚」を揚げずにしっとりヘルシーに仕上げました。
揚げないだけで、カロリーはもちろん、手間も大幅に削減できます。
濃厚な甘酢餡と、極上に柔らかい豚ヒレ肉が絡み合い、満足感の高い一品です。
作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
63℃ 1:20（1時間20分）に設定する。
- 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜豚肉をカットする〜耐熱袋に投入する＞
豚ヒレ肉は、厚さ2cmの一口大にカットする。 -
- 8
耐熱袋に豚肉が重ならないように並べ、塩麹を加える。
-
- 9
＜甘酢あんの材料をカットする＞
長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。 -
- 10
＜調味料を合わせる＞
《調味料》の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせておく。 - 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜甘酢あんを作る＞
フライパンにごま油を加え、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。 - 19
香りが立ってきたら弱火にし、混ぜ合わせた《調味料》を加える。
-
- 20
ひと煮立ちしたら、すぐに水溶き片栗粉を少しずつ加えながらよく混ぜる。とろみがついたら火を止める。
-
- 21
＜豚ヒレ肉と甘酢あんを絡める＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 22
温めた甘酢あんに豚ヒレを加えよく絡める。（袋に残ったドリップは使わない。）
- 23
皿に盛り付けて、出来上がり。
-
- 24
-
- 25
《作る際のポイント》
- 26
手順18～20、フライパンに合わせ調味料を入れてひと煮立ちしたらすぐに水溶き片栗粉を加えます。
- 27
ここで時間がかかってしまうと調味料が煮詰まりすぎて、水溶き片栗粉を入れると固くなりすぎます。
- 28
水溶き片栗粉はあらかじめ用意しておき、手早く行ってください。
- 29
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 30
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 31
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 32
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 33
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616 - 34
※「80℃ 睡眠の質改善◎ぷりっと 揚げない海老チリ（ID：20482562）」
コツ・ポイント
下味に塩麹を使用することで豚肉の旨みを引き出します。
今回使用した塩麹は生タイプを使用したので、麹の粒が残ります。液体タイプなら残りませんので、お好みの方をお使いください。
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