ご飯を炊く。ぴったりのお水か、少し少なめのお水で。
炊きたてのご飯をすし酢ですし飯にする

人参、椎茸、牛蒡、油揚げは同じくらいのサイズに千切りにする。
鶏肉は、1cm角くらいに切る。

2を鍋に入れだし汁をヒタヒタに入れ醤油、砂糖を入れ、煮る。具材が柔らかくなれば出来上がり。調味料はお好みに。

1に3の具材を混ぜる。水分が多いと柔らかくなってしまうので、すし飯に具材を乗せるように置いてから切り混ぜる。

薄焼き卵をフライパンで焼き、切る。

4に5をパラパラと散らす、お好みでいくらやあなごを散らしても美味しい。なくても美味しい。海苔をちらす。