ビーフジャーキーその2(フードドライヤー
今回はテスコムのコンベンションオーブン TSF601をフードドライヤーとして使ってみました。
このレシピの生い立ち
古いトースター捨てたので、せっかくなのでコンベンションオーブン買っちゃったから作ってみました。
ビーフジャーキーその2(フードドライヤー
今回はテスコムのコンベンションオーブン TSF601をフードドライヤーとして使ってみました。
このレシピの生い立ち
古いトースター捨てたので、せっかくなのでコンベンションオーブン買っちゃったから作ってみました。
アプリでひらく作り方
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牛肉の赤身多くて筋が少ない(取りやすい)モノを選ぶ。
これはモモ肉
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- 2
筋にそって分解します。
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- 3
ある程度は手でも取れます。
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- 4
が、薄い筋が残るので、やっぱり包丁で。
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- 5
筋は丈夫なので、筋に刃を当てヒゲ剃るような感じですね。
元々固いのに、水分抜けると噛みきれないので丁寧に。 -
- 6
途中でめんどくさくなり、適当になっちゃいました。
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- 7
肉の繊維を切らない様な感じで同じ厚みになる様に切ります。
ここが1番重要です。
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- 8
厚みがバラバラだと仕上がりに大きく差が出ます。
ドライヤーではなく、干す場合はそこまで気にしなくていいです。 -
- 9
8mm位で切ってみました。
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- 10
ソミュール液を作ります。
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赤ワイン・塩・水を沸かし、沸いたら火を止めハーブを入れる。
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- 12
ある程度冷めたら、肉を漬ける。
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- 13
真空かけられる人は真空・脱気。
漬け込みの人は一晩漬けます。 -
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肉が重ならない様に並べて
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- 15
粗挽きブラックペッパーをお好みでかけて
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60℃で12時間やってみました。
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ムラが出たので
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上下入れ替え
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12時間後
厚みがある所は少し弾力があります。 -
- 20
お好きなチップで1〜6時間燻して完成。
寒かったので冷燻になりましたが、温燻でも問題無いと思います。 -
- 21
熱勳の場合はドライヤーの乾燥時間を短めに。
コツ・ポイント
肉の厚さを均等にしないと、ドライヤーのムラで固さのムラが大きくなります。
繊維を切る様にカットすると、食べた時にバラバラになり、粉の様な肉の欠片が美味しくないです。
もう一つのジャーキーのレシピにも書きましたが脂が美味いです。
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