味噌、豆板醤、ニンニク、ショウガごま油を混ぜておく。

鳥もも肉は、余分な脂肪を取り除き、一口大に切ってボールに入れ、塩、酒をまぶして軽く揉んでおく。

合わせた調味料に鳥肉を入れ、全体に味を染み込ませるように混ぜて、30分以上漬けて、冷蔵庫に入れておく、

卵をからめる

片栗粉、薄力粉を合わせておいたものを鳥肉にからめる。

170度で軽く揚げ、取り出す。
箸などでかき混ぜながら揚げる。

余熱で中まで火を通す。

再び180度くらいで、表面をカリッとするように揚げる。
かき混ぜながら、焦げないように注意する。