基本のホワイトソース
クックOWJX92☆ @cook_40287629
シチュー、グラタン、ドリアに使えるホワイトソース(ベシャメルソース)の基本の作り方
このレシピの生い立ち
アルバイト先と前職(飲食店)で習った作り方です。
基本のホワイトソース
シチュー、グラタン、ドリアに使えるホワイトソース(ベシャメルソース)の基本の作り方
このレシピの生い立ち
アルバイト先と前職(飲食店)で習った作り方です。
作り方
- 1
鍋にバターを入れて弱火で熱する。
- 2
バターが溶けたら薄力粉を一気に入れ、ペースト状になるくらいまで木べらで練り上げる。
-
- 3
弱火のまま、焦げ付かないように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4
牛乳を少量加えて滑らかになるまで混ぜ、滑らかになったら牛乳を少量加えてまた滑らかになるまで混ぜるを繰り返す。
-
- 5
温度が高すぎると焦げついたりだまになるので、沸騰直前で時々コンロから外し、濡れ布巾の上で冷ますなどして温度調整する。
- 6
牛乳を全量加えてクリーム状に滑らかになったら出来上がり。塩少々を加える。
-
- 7
料理に使う際は胡椒、コンソメ、チーズなどを加えて味をととのえる。保存容器に移して冷凍保存可。
コツ・ポイント
粉とバターと牛乳の割合はおよそ1：1：8、固すぎる時は水を足してのばします。だまにしないためには牛乳を一度に入れすぎないこと、温度を上げすぎないこと、かき混ぜる手を休めないことに尽きます。
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