小エビは叩く。赤玉ねぎと人参は千切りにする。きくらげと春雨は戻し、春雨は２センチ幅にきくらげは千切りにする。

豚ひき肉に小エビ、赤玉ねぎ、にんじん、春雨、きくらげ、ナンプラーをよく混ぜる。

布巾を濡らしてギュウッと絞って広げておく。

切ったら布巾の上に置く。

しばらくすると柔らかくなるので、そこに、２の具を大さじ１くらいを乗せて端を織り込みながら巻く。

フライパンに多めの油を熱し、低音でじっくりコロコロ転がしながら揚げる。