35℃の発酵器でパパッとレーズン酵母作り
クッキングちゃそ @cook_40140075
発酵器を使えばレーズン酵母作りが4日で終りました。
（常温なら７日以上掛かったりします）
このレシピの生い立ち
冬場の常温で作ると大分時間がかかるので、今回は発酵器を使ってパパッとレーズン酵母液を作ってみました。
35℃の発酵器でパパッとレーズン酵母作り
発酵器を使えばレーズン酵母作りが4日で終りました。
（常温なら７日以上掛かったりします）
このレシピの生い立ち
冬場の常温で作ると大分時間がかかるので、今回は発酵器を使ってパパッとレーズン酵母液を作ってみました。
作り方
- 1
１日目
- 2
瓶にレーズンと水を入れてます。
-
- 3
35℃（95°F）の発酵器に入れて一日置きます。
-
- 4
2日目
- 5
蓋を開けてガス抜きします。
-
- 6
蓋を閉めたら、瓶を上下逆さまにしたり軽く振ったりして混ぜて、35℃（95°F）の発酵器に入れて一日置きます。
-
- 7
三日目
二日目と同じ手順を行います。 - 8
蓋を開けてガス抜きをします。
-
- 9
蓋を閉めたら、瓶を上下逆さまにしたり軽く振ったりして混ぜて、35℃（95°F）の発酵器に入れて一日置きます。
-
- 10
四日目
- 11
レーズンが全て浮いていて、沸々と泡立っていれば完成です。
-
- 12
蓋を開けて、泡立ちを確認しましょう。
-
- 13
シュワシュワという音がよく聞こえていれば十分な泡立ちです。
-
- 14
【補足】
レーズンが全て浮いていなかったり、泡立ちが弱い場合は、もう一日か数日ぐらい同じ手順を繰り返してください - 15
【補足】
もしカビが生えたり、腐敗臭がしていたら失敗ですので、残念ですが廃棄してください
コツ・ポイント
発酵で吹きこぼれることがあるので、瓶の大きさには余裕を持たせておきましょう。
YouTubeにアップしてあるので、流れを動画でご確認いただけます。
https://youtu.be/_ymZgItk1k0
似たレシピ
-
-
レーズン酵母 パンドカンパーニュ レーズン酵母 パンドカンパーニュ
レーズン酵母で美味しいパンを作る日常を始めたくて作りました。レーズン酵母液はレシピID:20292762を参考にしました。
masama0310 -
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20554589
