だし汁を作る。
前日から鍋に軟水を入れ、昆布・干し椎茸・煮干を入れ漬けておく。

次の日、そのままとろ火にかけ、ゆっくり火入れする。

昆布に泡が付きだしたら昆布を取り出し、一度沸騰させる。

沸騰したら1カップ水を入れ、鰹節も投入する。

灰汁を取り数分置いて、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。

車海老は背ワタを取り、口と尻尾の先、ヒゲを切って塩水で洗う。

だし汁・酒・醤油・みりんを1:1:2:1の割合で鍋に入れ、併せて☆の材料も一緒に入れ、煮立たせ冷ましておく。

粗熱が取れた⑦に車海老と★の材料を入れ漬けこむ。