豚ヒレ肉のチャーシュー
まゆ★プーさん @cook_40227386
なるべく低温で茹でます。90℃以上いかないのがベストです。
このレシピの生い立ち
私のレシピにヒレ肉のローストがありますが炊飯器で保温するやつです。今回は低温コールドスタートで作ってみました。低温だと固くならずに美味しいです
豚ヒレ肉のチャーシュー
なるべく低温で茹でます。90℃以上いかないのがベストです。
このレシピの生い立ち
私のレシピにヒレ肉のローストがありますが炊飯器で保温するやつです。今回は低温コールドスタートで作ってみました。低温だと固くならずに美味しいです
作り方
- 1
豚ヒレ肉は表面をたたいて◎の下味をつけて常温で焼く前30分程出しておく。
-
- 2
フライパンににんにくオリーブオイルをひいて1の肉を表面に焼き色をつける
-
- 3
ジップロックに肉を入れて●の調味料を入れて空気をぬいてとじる。
-
- 4
鍋にたっぷりの水を入れて3の肉を入れてコールドスタートで弱めの中火で火にかける
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- 5
タイマーを30分にセットする。途中温度をはかり90℃以上いかないように気をつける。
-
- 6
家の鍋では20分で90℃位になりました。そこから弱火にして火を通しました。30分たったら火を止めて置いておきます
- 7
肉を焼いたフライパンに漬け汁を入れて半分になるまで煮詰める
-
- 8
肉をスライスして付け合わせと一緒に盛り付け煮詰めたタレをかけて出来上がり。上から黒こしょうをお好みでかける。
-
- 9
にんにく醤油オリーブオイルID:19718104
- 10
追記!!90℃と書きましたが出来たら80℃までの方がより柔らかい仕上がりになります。余熱時間で火は通るので
コツ・ポイント
なるべく低温で加熱すると柔らかいです。下味の時塩麹があれば一緒に大さじ1すりこむとより柔らかいです。切らしてました、(笑)今作ってる所です。
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