ニンニク、ローズマリー（※1）をみじん切りにして、塩こしょうとあわせておく。

鶏肉を骨にそって切り、左右に開いてなるべく薄く、肉の厚みが均一になるように広げる。

鶏肉の両面に下味のスパイスをふりかけて軽く揉み込む。

フライパンにオリーブオイルをひいて、皮を下にして肉を入れる。

フライパンを中弱火（※2）にかけ、肉の上から耐熱皿や琺瑯などで重しをする、または押さえつけつつ7〜8分（※3）ほど焼く。

下半分ほどに火が通ったら、重石をのけてフライパンに蓋をして、そのまま3〜4分（※3）ほど蒸し焼きにする。

肉を皿に盛り、肉汁の残ったフライパンに照り焼きソースの調味料を入れる。

中弱火にかけ、フライパンにこびりついた旨味をこそげるようにして、トロミがつくまで煮立てる。

ソースを肉にかける、または別容器に取り分けて、完成。

※１
生のローズマリーの場合は1本ていどをみじん切り、ドライの場合はそのまま使う

※2
コンロの火がフライパンの底にギリギリつかないくらいの火加減。

※3
同じフライパンで2枚同時に焼く場合。肉の厚みや温度、火加減などでも変わってくるので、時々火の通りを確認しながら。

2020/07/22
お肉の焼き加減、焼き時間を変更しました。

2021/04/29
塩
小さじ1→2つまみ