メレンゲを作る。ハンドミキサーの高速で混ぜる。メレンゲが立ちはじめたら砂糖を3回に分けて入れる。
（注1）

しっかりと角が立ったら低速にして３０秒混ぜて泡の大きさを均一にする。
しっかりとしたメレンゲはボールを逆さにしても大丈夫

卵黄を高速ミキサーで混ぜマヨネーズのようにもったりとなるまで混ぜる。

メレンゲに卵黄を加えミキサーでよく混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉を3回に分けて混ぜ合わせる。泡立て器で切るように混ぜ、粉がまだ残ってるうちに次の粉を入れる。

3回目の粉を入れるときにゴムベラに替えて、粉が残ってるうちに温めたバターと牛乳をゴムベラに当てながら入れる。（注2）

ゴムベラで切りように混ぜ、しっかりと混ぜ合わさったら型に流しいれる。
台の上に3回落として空気を抜く。

170℃のオーブンで35～40分焼く。
竹串を刺して、どろっとした生地が付いてこなければOK。

逆さにして型をはずし、逆さのままでケーキクーラの上で粗熱をとる。
粗熱が取れたら上下を戻して固く絞った濡れ布巾をかぶせる

翌日に使うときは完全に冷めた後、型紙を外しラップで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫に入れる。