たわしで文旦を洗った後、包丁で外果皮に切れ目を入れて丁寧に剥く。

文旦は外果皮が硬いので、熱湯で茹でてから刻むと良い。ピールにも使える（ID:19893693）

房を剥いて薄皮と実に分ける。薄皮は1〜2個分あればOK。

外果皮を好みの長さの細切りにする。私はマーマレード感がない5mm〜1cm程度の短めに切ります。

実の重量を測ってから、ちぎりながらなべに投入する。

【4】もなべに加える。

分量の砂糖を鍋に加えてヘラでざっくり混ぜ合わせておく。しばらく置いておくと砂糖が溶けてドロドロになります。

薄皮をガーゼかお茶パックに入れて、鍋に入れる。（具の上に置く）

白ワインを【8】にかけて湿らせる。

中弱火にかけて煮て30分後に薄皮を取り出す。

ジャム瓶を別のなべに入れて熱湯消毒する。

火傷しないように瓶とフタを取り出して布巾の上に並べる。

【10】の文旦を少量小皿に取り、冷めてから触ってみてとろみがあればOK。シャビシャビに見えても瓶詰め後ジャムになります。