鶏もも肉を一口大に切って、フードプロセッサーに入れる。連続で５秒かけて、止めて、中を混ぜて連続で１０秒強かけて取り出す。

挽いた鶏ひき肉をボウルに入れて、塩、片栗粉、料理酒を入れてよく混ぜ合わせて、白ねぎをみじん切りにして入れて混ぜ合わせる。

だいたい２０等分にして、丸く形を整える。ブラックペッパーを挽いてかける。

豆苗を上の脇芽のところから切り落として、水でよく洗って水気を切る。水菜は根っこの部分を切り落として水で洗って水気を切る。

水菜を半分に切る。白ねぎを根部分を切り落として水で洗って水気を切って、縦半分に切って、５ｍｍの斜め薄切りにする。