大きめの鍋かフライパンにオリーブ油を入れ熱し、玉ねぎを加え、4分程度軽く色付くまで中火で炒める。

2にニンジンとセロリの粗みじん切りを加え、3分程度炒める。

2に挽肉を加え、8割程度炒めたら赤ワイン1を加え、一瞬強火にしてアルコール分を飛ばし、中火に戻してワインの汁気を飛ばす。

3にトマトペーストとローリエの葉を加え、トマトペーストが具と馴染むように1分程度炒める。

4に赤ワイン2を加え、一瞬強火にしてアルコール分を飛ばす。火は再び中火に戻す。

5にトマト缶と水、ハーブソルト、砂糖を加え、軽く沸騰したら『弱火』にして鍋の蓋をして時々かき混ぜて3〜4時間煮込む。

煮込み始めた時はスープのように汁気が多いです。一度に数時間煮込めない場合は、冷まして冷蔵庫に入れ、翌日に煮込んで下さい。

3時間程度煮込むと画像のようになります。煮込む前の塩は少なく感じると思いますが、長時間煮込むので濃くなってきます。