ごぼうはささがきにし、酢水につけてアクを抜きます。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、生椎茸の軸、えのき茸の根を切り捨てます。

白滝はさっと湯通しし、長ネギは３～４cmのぶつ切り、春菊は３cmほどの長さに切ります。

ご飯は熱いうちにすりこぎで突き（塩少々加える）、一口大（30g）の団子にし、フライパンで表面を軽く焼きます。

土鍋に鶏がらスープ、ごぼうを入れ、沸騰したらＡを加え、白滝、鶏肉、きのこ類、長ネギを入れて煮ます。

食べる直前に団子と春菊を加えたら出来上がり。