わけぎと油揚げのぬた（酢味噌和え）
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
【人気検索トップ10入り】シャキっとしたわけぎ、カリッと香ばしい油揚げに、白みその優しい甘みが絶妙です♡
このレシピの生い立ち
主に関西以西で栽培されているわけぎ。ネギと玉ねぎの雑種で、クセが少なく、香りもソフトで、辛みが少なく甘みがあります。ぬたはわけぎの旨みを活かした最適の料理です！
わけぎと油揚げのぬた（酢味噌和え）
【人気検索トップ10入り】シャキっとしたわけぎ、カリッと香ばしい油揚げに、白みその優しい甘みが絶妙です♡
このレシピの生い立ち
主に関西以西で栽培されているわけぎ。ネギと玉ねぎの雑種で、クセが少なく、香りもソフトで、辛みが少なく甘みがあります。ぬたはわけぎの旨みを活かした最適の料理です！
作り方
- 1
わけぎは洗って、塩少々加えた熱湯に根元から入れ、30秒ほどしたら全部入れて更に30秒～1分茹でます。
-
- 2
油揚げはグリルかオーブントースターで両面こんがり焼きます。
-
- 3
わけぎが茹で上がったらざるにあけ（水にはさらさないで！）、うちわであおいで一気に冷まします。
-
- 4
わけぎを5cm位の長さに切り、水気をギュッと絞ります。油揚げは食べやすい大きさに切ります。
-
- 5
酢味噌の材料を合わせ、わけぎ、油揚げをよく和えたら完成です！
-
- 6
2020.4.10「わけぎのぬた」の人気検索でトップ10入りしました！
コツ・ポイント
わけぎを茹でる際、塩を少し加えることで、甘みが引き出されます。また、一気に冷ますことで、シャキっとした食感を残し、変色を防ぐことが出来ます。水気を絞る際、ぬめりも軽く取り除くと、食感、味わいが良くなりますよ♪
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20592337
