ナッツ類は2つに分けて、半分は砕いてオートミールと合わせておく。

おからパウダー、米粉、ラカントを軽く混ぜ合わせておく。

豆乳とオリーブオイルを入れ、まとまるまで練る。
粉っぽければ豆乳やオリーブオイルを足し、最後にバニラエッセンスを加える。

ジップロックなどの袋に入れて綿棒で薄く伸ばし、冷蔵庫で生地を休ませる。
その間にオーブンを170℃に余熱しておく。

型を使う場合は薄く油をひき、生地を入れる。
膨らまないようにフォークで穴を開ける。

ジップロックに入れた生地は破れないよう取り出し、フォークで穴を開ける。
この時、生地が乾燥していたら豆乳を薄く塗る。

170℃のオーブンで20分焼いてよく冷ます。
(フィリングを乗せてまた焼くので、焼きすぎなくてOK)

①で合わせたオートミールとナッツを170℃のオーブンで5分ほどから焼きする。

☆を全て合わせて、500Wのレンジで2分加熱して混ぜ、もう一度2分加熱する。
(沸騰して泡が出るので底の深いお皿を使う)

から焼きした⑧を入れて混ぜ、クッキー生地に乗せる。
(すぐに固くなるので素早く！)

トッピングに残しておいたナッツやドライフルーツを乗せる。

オーブンの中でよく冷まして完成。
型に入れたものは取り外しにくいので注意⚠
(失敗例→)

甘さ控えめなのでチョコペンでデコったり、余ったクッキー生地は一緒に焼いてクッキーにしても大丈夫です。