美味すぎて闇堕ち。漆黒の｢麻婆茄子｣
自宅で作る本格中華「麻婆茄子」を紹介します！茄子の美味しさを楽しみましょう！※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
このレシピの生い立ち
みんな大好き麻婆豆腐｡麻婆豆腐が作れるなら麻婆茄子も作れます｡
ただ､麻婆豆腐と同じ味にしてもおもしろくないので､このレシピではあえてうま味調味料を入れずに､茄子自体が持つうま味を活かす味付けに｡※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
美味すぎて闇堕ち。漆黒の｢麻婆茄子｣
自宅で作る本格中華「麻婆茄子」を紹介します！茄子の美味しさを楽しみましょう！※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
このレシピの生い立ち
みんな大好き麻婆豆腐｡麻婆豆腐が作れるなら麻婆茄子も作れます｡
ただ､麻婆豆腐と同じ味にしてもおもしろくないので､このレシピではあえてうま味調味料を入れずに､茄子自体が持つうま味を活かす味付けに｡※YouTubeにて詳細なレシピを公開中！
作り方
- 1
ナスを均等な大きさになるように切る
- 2
ボウルなどに入れ、ナス全体に塩をまぶして15分ほど置く
- 3
ナスから出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る
- 4
薄煙が出るくらいまで熱した中華鍋にサラダ油入れて炒める
- 5
全体に焼き目を付け、お好みの食感に仕上がったらザルにあげて油を切る
- 6
再び油を引き、豆板醤・ニンニク・生姜を入れてで弱火じっくり炒める
- 7
焦げる直前に炸醤を入れて軽く和えたら、強火にして水を入れる
- 8
砂糖・紹興酒・醤油を入れる
- 9
下準備をしたナスを入れて2分ほど煮る
- 10
水気がなくなってきたら火を消してネギを入れる
- 11
水溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら入れる
- 12
ラー油を回し入れ、強火で焼き付ける
- 13
とろみが付いたら火を止めて、酢を入れて軽く混ぜる
- 14
盛り付け時に、お好みで白髪ネギと花椒をかける
コツ・ポイント
・ナスは長ナスだとよりトロトロな仕上がりになります。
・使用する醤油や黒酢を「中国たまり醤油」や「中国黒酢」にする事でより本格中華に近づきます。
・辛いのが好きな方は豆板醤の量や唐辛子を追加してみてください。
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