鶏は皮を除き食べやすい大きさに削ぎ切り。トマトは8等分にくし切り。小松菜は葉と茎に分ける。キクラゲは水で戻しておく。

フライパンに油と薄切りショウガを加えてから中火で加熱。斜めに傾けショウガの香りが立つまで揚げ焼き。ショウガは取り置く。

鶏を☆で和え10分ほど味を馴染ませる。2に鶏を合わせ中火のまま焼き目をつけつつ2分くらい加熱し取り置く。

3の汚れを除き足りなければ油を少し加え小松菜の茎をツヤが出るまで中火でザッと炒め取り置く。

4でトマトとキクラゲを炒めるというよりも中火のまま焼きつける。トマトだけを取り置く。

5に2の鶏と3の小松菜の茎を戻す。★を加えて混ぜ汁気が沸いたら弱火にして蓋を閉じ約3分煮る。

6に5のトマトを戻し小松菜の葉を加え中火にしてトマト以外の食材をひと混ぜ。弱火にして水溶き片栗粉を加えトロみをつける。

7ではすべての食材を混ぜてもいい。9の仕上がりを狙うならトマトを混ぜない方が盛り付けがラク。

8のまま器に移しても彩は鮮やか。トマトで他の食材を囲むとより華やかになる。お好みで粗挽き黒胡椒とゴマ油かラー油をたらす。